水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳
，准备过几天再食用 ，不能吃
。此后，故日“水晶” ，“玉带钩肴”
、是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润，不肥不腻。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，反而肉板结实
，不久就远近闻名 。众人前来询问
，店主妻子一边捞出猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。此菜上桌时，他一连用清水浸泡了多次
，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变
，但他万万没有想到，用清水漂洗
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。花椒 、再经开水锅中焯水， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。桂皮 、更有番风味 。
相传三百多年前，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质，色雅味佳 ，店门一开 ，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道，已有三百多年历史。等这老头一走 ，食之爽口开胃，